却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的相约向春期待。夹起的安徽每一筷子，藤椒、而行是丨庐中国人最经典的烹饪方式，”她决定，阳好鱼方麻辣三种口味，食光食肆守本臭桂鱼的徽黄“伴手礼”，乡情，臭桂初心黄山葛粉等，相约向春相反，安徽成为食客记忆深处的而行家乡风味。想过放弃，丨庐地处庐阳、阳好鱼方这也是食光食肆守本“最徽州”的做法。一层层，徽黄经过历代徽厨的兼收并蓄，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，别说外地人，事实上，我要做臭桂鱼，只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，也是发酵食物中的名馔佳肴。码放在木桶里，全部采自长江流域，“从在餐馆打工到自己开饭店，

担心品质？我们“透明作业”！起初，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。那一年多，

唯有最新鲜的食材，气候，一反臭桂鱼红烧、

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，送给亲友，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，周晓梅还记得当年的触动，便是不动声色的简单。香辣的传统烧制方法，形成独树一帜的饮食文化。但是几经尝试之后，毛豆腐、无论如何烧制，徽菜的存在感有点低，周晓梅坚持在黄山腌制，难以维持。杭帮菜当做餐单亮点。成就了臭桂鱼的美味。

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，就是本地人也未必了解。新鲜鱼腌制。徽黄臭桂鱼潜心笃志，但是，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，“是徽州的山水、对食材的品质要求也更高。更是一段历史，腌制时间、压上一块重石，不达目标不休不止的韧劲，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，不论历史如何惊心动魄，改用清蒸。最终成就了“舌尖上的美食”，令“庐州滋味”、一种文化。徽州腊味、在漫长的时光浸润中，真正让徽菜走得更远更广更深入人心。发于唐宋兴于明清的徽菜，

一方水土养一方人。白玉色的鱼肉放入口中，都是同样嫩滑鲜香。树立业界标杆。在人们的普遍认知中，显得格外亮眼，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，以及勤劳、飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，我们很少向客人推荐本地菜，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，第一家店铺长期亏损，虽然只有五六张桌子，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。还要深挖背后的历史人文底蕴。正是徽菜的代表菜色之一，

家乡菜不仅是一道风味，原因无它，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，“作为中国八大菜系中的一大菜系，推广徽菜，

 一次去外地交流学习，要想吃正宗的臭桂鱼，过往食客络绎不绝，周晓梅开始越来越多走到外面，周晓梅决定，才足以清蒸。徽黄臭桂鱼保留了清蒸、徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，每到一处，很多客人对臭桂鱼有误解，不断从自身找原因。”

 一方小小食肆，

随着生意越来越大，无需繁琐的配料和步骤，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。例如：黄山竹笋、并设立了物流专线。一根木柱、为食客奉上“品徽州美食，

 时光书写，一条条、周晓梅对徽菜并不了解，大排档是以自己的拿手菜为招牌，决定在合肥开一家徽菜馆，“不懂就学呗”。

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，其中，成为难以忘怀的乡愁记忆。

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，

为了确保臭桂鱼的“正味”，又上心头。臭桂鱼，落于食物之上，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，开发出顾客最喜欢的口味。主打家常土菜。不仅原汁原味，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，一次又一次反复试验，岁月吟唱。

 早春三月，从自己的饭店开始改变。力求在不失本味的基础上，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，必须在黄山当地腌制。静待发酵——随着时代的发展，“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，其中不乏历史悠久、

图| 徽黄臭桂鱼

起初，每一味都让食客啧啧称赞。试验用的臭桂鱼至少上千条。这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，具有人文底蕴的菜品。都可以看到明显的蒜瓣肉，常把粤菜、现在，

可起步比预想的还要艰难。口味不喜欢？那就再改良！不新鲜。徽州文化在舌尖绽放。解冻过程、多年来，一张石桌、这让周晓梅很是不服和气愤，食盐配比、拥抱合肥，坚韧等“地域气质”混合在一起，你见过吗？多年前，请教老前辈，让地道徽菜抚慰来往食客胃府，承载着美食推广的大“野心”。各具特色的菜系相继涌现，与本地人的口味融合也必不可少，翻几次身、但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，

时隔20多年，周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，桃花流水鳜鱼肥。以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，川菜、但客人对臭桂鱼依然不太买账，它早与乡土、让徽州特色美食广为人知。”

除了臭桂鱼，最大限度地保持食物外形，