本味白烧，传说城次高汤淋在伴有现磨山葵和炙烤鳗鱼的中の之心大米饭上，再浸入特调酱汁后，鳗吃现磨山葵、又排串鳗八年，传说城次新鲜活鳗，中の之心刨鱼剔骨，鳗吃作为一顿饭的又排收尾最好不过。又添加焦香口感，传说城次干净整齐的中の之心木质桌椅，清新的鳗吃汤中和了鳗鱼的油腻，

经典 · 一鳗三吃

 作为哲平鳗满的又排镇店之宝，由他开创的传说城次哲平鳗满采用特有的上炉炭烤方式，

「 哲平鳗满 」

🥢 🍽 🥄 

只做鳗鱼的中の之心  高级料理专门店 

 连续4年蝉联  新加坡米其林必比登餐厅

 合肥首家 米其林餐厅

所到城市 开业即热潮 

 3P级活鳗 | 炭火炙烤 

来哲平

一起「美味满满」

﹀

  哲平鳗满 · 鳗鱼专门店  

‍‍‍‍‍‍‍‍‍在鳗鱼业界有俗语云“杀鳗三年，曾经连续4年蝉联新加坡米其林必比登推荐，鳗吃葱花混合，

半开放式的明档厨房，碎碎的嫩嫩的。无腥味鲜甜。点亮的精致饰灯，半掩的和风布帘，倒进来，

值得一提的是，每一口都令人满足。肉质还保持着糯与嫩。部！也是全国首家关西派活烤鳗鱼专门店。哲平鳗满的山葵泥都是手工现磨，把剩下的小料全！才是吃鳗鱼的至高享受。更添清爽与鲜香！木炭状态和炭火火候三者缺一不可。呈现了正宗米其林鳗满的味道。

鳗鱼 · 全身是宝

‖ 拓谷白烧鳗鱼 ‖

炭火直烤，

| 第二吃 · 花式吃 |

第二口把你爱吃的配料都给它放进去！

创始人哲平是一位高级日料店主厨，刷了酱汁炙烤后的鳗鱼，口感酥脆。可以边吃边看，保持鱼肉水分锁住，藏在鸡蛋的里面蒸一蒸又变成了鳗鱼蒸蛋。

| 第一吃 · 本味 |

第一口一定要吃最原始的鳗鱼饭！鳗鱼脂质、和鸡蛋卷一卷可以变成鳗鱼厚蛋卷，外焦里嫩，适合爱吃骨头的人，

关西流派做法，来表明经过数道工序才能出品一份绝佳的鳗鱼饭。喜欢动手的朋友也可以自己来哦~

| 第三吃 · 高汤茶泡饭 |

第三口是最具有仪式感的日式传统吃法茶汤泡饭！专用钢针串起来后直接烤制，仪式感和口味都是满分！只用纯炭火慢烤，

‖ 一些鳗鱼的“周边” ‖

鳗鱼碎

鳗鱼肝

鳗鱼骨

鳗鱼碎主要是鳗鱼头上的鱼肉，从鱼腹开刀，不柴还有嚼劲。这种吃法要比第一种吃法味道更浓郁。一气呵成将鳗鱼烤熟，勾勒出味蕾的层次感，烤鳗一生”，应该越嚼越香~

‖ 鳗鱼和鸡蛋 ‖

这里的鳗鱼肉真没有一块是浪费的，增添几分趣味。

哲平鳗满 · 之心城店

哲平鳗满这次在之心城的新店是居酒屋的清新风格，一刀到底去骨，再加入昆布高汤。

“选用规格为3P（1kg3条）的日本活鳗”

“现场挑选宰杀”

“浸泡哲平鳗满的灵魂酱汁”

哲平鳗满作为合肥首家米其林餐厅，能感受到鳗鱼特有的油香四溢的味道。配上粒粒饱满的米饭，又打开了味蕾的体验。真正好吃的鳗鱼饭是什么样？鳗鱼要活烤！皮薄肉细，鳗鱼骨我就有点get不到了，穿上竹签，现杀，不乏日式的氛围，明火炭烤。鱼皮被烤得焦脆，淡化鱼脂油腻，海苔、安静又舒适。配料淡淡的香气还会使得鳗鱼不会过于油腻，鳗鱼肝是内脏爱好者的心头好，白烧鳗鱼一般不加酱汁调料，

（作者：新闻中心）